Wer am Benediktinermarkt in Klagenfurt heimische Eierschwammerl und Steinpilze kaufen will, findet diese nur an ein paar Ständen. Die Verkäuferinnen und Verkäufer müssen dafür aber lange suchen und zu immer mehr Plätzen gehen, sagt Händler Helmut Rainer: „Teilweise machst du eine Runde, kommst heim, bist den ganzen Tag unterwegs und hast mehr Benzin verbraucht als Schwammerl gefunden. Das war heuer etliche Male so.“
Preis teilweise verdoppelt
Die Kundinnen und Kunden merken das am Preis. Über die vergangenen Jahre verdoppelte sich der Marktpreis von einem Kilo Eierschwammerl auf rund 50 Euro. Bei den Großhändlern liegt der Preis bei etwa 15 bis 20 Euro pro Kilo, sagt Stefan Sternath, Gastronomiesprecher in der Wirtschaftskammer. Wobei ein Blick auf die Internetseite eines bekannten Großsupermarkts zeigt, dass die angebotenen Eierschwammerl aus Serbien, Litauen, Rumänien und der Ukraine kommen.
Expertin: Pilzsaison verschiebt sich
In Zukunft müssten Gastronomie und Handel sich zeitlich vielleicht an die Natur anpassen. Irmgard Krisai-Greilhuber von der Universität Wien beobachtet, dass sich die Pilzsaison verschiebt: „Es gibt immer weniger Frosttage. Der Frost beendet das Pilzwachstum. Das heißt, nach hinten zu wird die Pilzsaison länger und sie beginnt auch wesentlich früher, weil wir früher frostfrei sind. Dann kommt es dazu, dass wir im Sommer immer stärkere Hitzeentwicklungen haben. Das heißt, wo früher im Juli und August vor allem im Gebirge die Pilze gewachsen sind, haben wir jetzt das große trockene Sommerloch.“
Spärliches Pilzvorkommen wegen Trockenheit
Sommerzeit ist Pilzzeit, möchte man meinen. Mittlerweile ist das anders. Der heurige Sommer ist für die Pilze zu trocken und sie wachsen nur spärlich. Das Angebot variiert stark. Die Gastronomie kauft zum Teil Pilze aus anderen Ländern zu.
Es könnte also in ein paar Jahren zwei Saisonen für Pilze geben. In der Zwischenzeit suchen die Markthändler weiter. Tipps für gute Schwammerlfundplätze will Helmut Rainer aber nicht geben, denn diese zu verraten komme fast einem Betrug an seiner Frau gleich.