Die Hitze verändert auch das Konsumverhalten vieler Gäste. Zahlreiche Gastronomen reagieren darauf und passen ihre Speisekarten an: Salate und leichte Gerichte stehen bei den Gästen hoch im Kurs. Dennoch sinkt der durchschnittliche Umsatz pro Gast.
Vor allem zur Mittagszeit und am Nachmittag bleiben viele Tische leer. „Ab 30 Grad aufwärts wird es für den Konsum in der Gastronomie schwierig“, sagt Gabriel Venturiello vom Dornbirner Innenstadtlokal „Gabriels Cucina“.
Weniger Konsum und weniger Geduld
In der Landeshauptstadt Bregenz ist die Situation für manche Gastronomen dank der zahlreichen Festspielgäste etwas weniger angespannt. Dennoch seien die Auswirkungen der Hitze deutlich spürbar, insbesondere im Mittags- und Nachmittagsgeschäft, betont Lukas Buttazoni vom Lokal „Pier 69“ direkt am Bregenzer Hafen. Die Lage am Wasser sei dabei nicht nur ein Vorteil: Der umliegende Beton heize sich stark auf, und die fehlende direkte Beschattung werde bei Temperaturen von über 30 Grad zum großen Nachteil.
Das Geschäft, das am Nachmittag ausbleibt, lasse sich auch am Abend nicht mehr kompensieren, sagt Buttazoni. Kommen Gäste trotz der Hitze ins Lokal, konsumierten sie nicht nur deutlich weniger, sondern seien vielfach auch ungeduldiger. „Wenn ein Wasser sonst fünf Minuten braucht, dauert es jetzt bei der Hitze auch fünf Minuten – aber es fühlt sich länger an.“
Steigende Kosten für Kühlung
Parallel zu den sinkenden Einnahmen steigen die Kosten für Kühlung und Klimatisierung. Auch die Arbeitsbedingungen in der Küche und im Außenbereich verschärfen sich. Alles sei anstrengender, als wenn es zehn Grad weniger hätte, so Buttazoni: „Ich ziehe den Hut vor allen Mitarbeitern!“
Weniger Gäste in Wirtshäusern wegen Hitze
Man könnte meinen, der heiße und trockene Sommer lasse die Getränkeabsätze in die Höhe schnellen. Beim Bier ist allerdings das Gegenteil der Fall. Sobald eine bestimmte Temperaturmarke geknackt ist, geht der Bierkonsum zurück, erklären Vorarlberger Brauereien auf Nachfrage des ORF Vorarlberg am heutigen internationalen Tag des Bieres – Hitze lässt Bierkonsum sinken.